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方法1、 用 SET 语法来指定，不加 "GLOBAL" 的话就只对本次会话有效

SET [GLOBAL] character_set_client     = utf8;
SET [GLOBAL] character_set_connection = utf8;
SET [GLOBAL] character_set_database   = utf8;
SET [GLOBAL] character_set_results    = utf8;
SET [GLOBAL] character_set_server     = utf8;

方法2、 也用SET语法，只对本次会话有效

SET NAMES 'utf8';

方法3、） 直接修改 my.cnf，增加一行内容，然后重启 MySQL，使之全局生效

default-character-set = utf8