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尽管数据表创建时已经指定默认字符集了，但是该表里面的字段还是可以指定自己的字符集的。

1、创建数据表时，指定其字符集

CREATE TABLE tbl
(
......
name CHAR(20) CHARACTER SET UTF8,
......
) ENGINE = MyISAM DEFAULT CHARSET UTF8;

2、或者采用 ALTER 语法来转换字段的字符集

ALTER TABLE tbl CHANGE name name CHAR(20) CHARACTER SET utf8;

3、采用其他客户端工具来设定，例如 Navicat/MySQL Front/PhpMyAdmin